淀粉是什么

淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而形成的多糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉还有很多物理性质，例如可以吸附许多有机化合物和无机化合物，而淀粉经过加热以后也可以提高它的溶解度。

而淀粉的很多化学性质则与葡萄糖相类似，在生产中应用淀粉的化学性质来改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品，一是淀粉的水解产品，二是变性淀粉。