书名：国家职业技能鉴定培训教程：公共营养师(基础知识)
目录
职业模块1公共营养师职业道德
培训课程1职业道德基本知识
培训课程2公共营养师职业守则
职业模块2医学基础
培训课程1人体解剖生理基础
培训课程2食物消化吸收
培训课程3不同人群的生理特点
职业模块3营养咨询和教育
培训课程1营养学概论
培训课程2能量及宏量营养素
培训课程3矿物质
培训课程4维生素
培训课程5水
培训课程6膳食纤维
职业模块4食物营养基础
培训课程1植物性食物的营养价值
培训课程2动物性食物的营养价值
培训课程3油脂和调味品的营养价值
培训课程4饮料
培训课程5营养强化和保健食品
培训课程6常见的食品保藏和加工技术
职业模块5膳食营养指导
培训课程1膳食营养管理慨论
培训课程2膳食营养素参考摄入量的应用
职业模块6人群营养
培训课程1孕妇营养
培训课程2乳母营养
培训课程3婴儿营养
培训课程4幼儿营养
培训课程5学龄前儿童营养
培训课程6学龄儿童与青少年营养
培训课程7老年人营养
职业模块7公共营养基础
培训课程1营养教育
培训课程2社区营养管理
培训课程3营养缺乏病
培训课程4膳食营养与慢性疾病预防
职业模块8食品卫生基础
培训课程1食品污染及其预防
培训课程2各类食品的卫生要求
培训课程3食物中毒及其预防和管理
职业模块9相关法律、法规
培训课程1《中华人民共和国食品安全法》相关知识
培训课程2《食品营养强化剂使用标准》相关知识
培训课程3食品营养标签管理
培训课程4营养管理相关法规