腊八蒜腌制20多天了怎么还没有绿

腊八蒜腌制20多天了还没有绿的原因一是醋酸浓度不够，泡出来的腊八蒜可能就不绿。二是蒜绿素产生的时间比较短，从而转变为蒜黄素。三是大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。

腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。

剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。

如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。