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寒天

[hán tiān]
蔬菜，加工食品
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寒天指的是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，容易有饱足感。对油脂和淀粉有包覆作用、含蛋白质、多糖体。
中文名
寒天
主要原料
植物原料
主要食用功效
含大量天然纤维质(87%)，可减少醣分和胆固醇的吸收
适宜人群
任何人

食品特色

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寒天与洋菜的不笑愚元照坑同之处是
1.严枣谜陵格说起来，寒天是洋菜的一种,也被称作琼脂（Agar）被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。算是洋菜界的上等高级品
2.洋菜是一般海藻粹取物，寒天则是红藻破壁技术的粹取物渗危弃雅,水溶性纤维含量相当高
3..一般的洋菜没有像寒天的有效成分及辣轿凳有效功能那么多
4.洋菜需要加热煮沸才能溶化做成果冻，剃体盛而寒天枣泪只要溶于70润颂汽-80度热水就可成冻状

特性

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对油脂和淀粉有包覆作用、含蛋白质、多糖体

成分

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主要成分都是“海藻胶”（或称洋菜胶），是一种多醣体，其中有大量膳食纤维、钙、铁等。

其他名称

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除了寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“菜燕”（素的燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬），其他名字还有琼脂、石花菜（由材料名得来）、大菜（香港称呼）等。
日本传统制造寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的寒天（做法当然是商业机密），不过并非只有冬天才能采集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从2013年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，现已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。

用途

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寒天，也叫做琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
一般是从下列原料中制取的：江蓠、紫菜、石花菜
作用：可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。
用途：琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。

食用说明

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下面介绍一下寒天的吃法：
吃法一（针对粉末状原物料）：
【原料】：洋菜粉8公克，细砂糖 100公克 ，水 750公克
【制作】：
(1)将所有材料一起放入锅中加热，并加以搅拌至洋菜粉完全融化无颗粒状，一边煮时必须不断将浮沫捞除，以免影响外表光滑。
(2)将煮好的洋菜液缓缓倒入干净无水的四方湵P中，静置或放入冰箱冷藏待其凝固。
(3)确定洋菜液已完全凝固即可小心取出，全部切成约1公分的小方块即完成。
用刮刀或汤匙捞起洋菜液，要完全看不到洋菜粉颗粒才算完全融化。
分切寒天时，必须利用刀身推移，一方面确定是否完全切开，另一方面则是防止其碎裂。
吃法二（针对固体半成品）：
【原料】：寒天红糖块一份（250g~270g）。准备纯净的冷水2.5L~2.7L。建议寒天与水的比例1:8~1:10.
【工具】电磁炉。家用汤锅。搅拌勺。
操作步骤：
（1）将准备好的寒天和冷水，一起放入汤锅中加热，边煮边用搅拌勺搅拌。
（2）待水煮开寒天块全部溶解后，调小火至泡沫基本消失、泡沫清透时关火。
★提示：煮沸过程中，请不要清除泡沫。
（3）将煮好的寒天红糖液放凉后，放入冰箱，约2~3小时即成晶冻。
★ 提示：务必放入“冷藏室”而非“冷冻”。
（4）取餐具，舀取一定量的寒天红糖茶冻，加入少许的奶茶/鲜奶/咖啡/小红豆/西米/冰块等。既爽口又瘦身的寒天茶冻就制成了。
吃法三（针对固体成品）：
【原料】：寒天晶球。基本是开袋即食。颗粒饱满，很Q。