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- 竹筒鸡
- Bamboo chicken
- 嫩鸡,火腿片,水发冬菇,玉兰片
- 云南
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配料:葱段、姜片各20克。[2]
烹制方法
将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味;
禁乐食材原料
仔公鸡 1只辩煮探 耻习劝汗1500克
白糖 30克
精盐 10克
火腿片 100克
味精 3克
水发冬菇 府船巩50她讲页克
胡椒粉 2克
水发玉兰片 50克
葱段 20克
甜酱油 50克
姜片兰脚 20克
咸酱油 50克
烹制方法
2.选生长一年的青竹一节,约长 50厘米、外径 12厘米,一头留节,一头开口。用鸡身装入鸡肝、眩、冬菇、玉兰片和火腿,合拢成全鸡状,塞入竹筒,口用芭蕉叶塞紧,放在栗炭火上烧烤 2小时左右即熟,取下去掉芭蕉叶,倒入盘内即成。
必须用鲜竹,成菜清香四溢,北方无竹,用干竹筒为之,且反复使用,大失风味特点。
1.利用竹筒烹任,历史久远。最远的文字记载见于《齐民要术·炙法第八十》“筒炙”的菜,用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食宪鸿秘》的“蟹九”,则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。时至当代,云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰,这与“满山的翠竹根连根”,竹子取之不竭有关,又因竹筒菜清香秀气,故沿袭不衰,哈尼族的竹筒鸡,便是一例。
2.竹筒鸡,是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特,古老朴实。既有鸡肉之鲜甜,又有青竹之清香。