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- 中文名
- 清蒸大闸蟹
- 外文名
- Steamed Dazha Crabs
- 分 类
- 江浙菜,上海菜
- 口 味
- 本位咸鲜,色泽橙黄,蟹鲜味美。
- 主要食材
- 大闸蟹
- 菜谱功效
- 关节炎调理、清热解毒调理。
- 辅 料
- 葱、姜
目录
清蒸大闸蟹的吃法:[1]包括武吃和文吃。所拔虹谓武吃,就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、洒胶蟹钳每一处细小的蟹肉,吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来,还霉祖订像一只完整的大闸蟹那样。
第二步:将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;
第四步:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹甩整谅全讲甩心部分,丢弃;
第七步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
第八步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"
张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。
食材准备
步骤1
主料:大闸蟹
1. 将鲜姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
2. 为了给螃蟹祛除腥味,用姜片码放在蒸屉上。
4. 放好后再在最上面码放一片姜片。
5. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
做法:
1.将大闸蟹放水中吐净脏东西,用牙刷刷干净螃蟹,捆绑大闸蟹的绳子不用解开;
4.蒸熟的螃蟹解绳盛盘,即可沾汁食用。
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有裨益。
热量 (3583.60千卡);
蛋白质 (453.05克);
脂肪 (85.74克);
碳水化合物(249.64克);
叶酸(45.00微克);
膳食纤维(2.35克);
胆固醇 (6675.00毫克);
维生素A(9809.00微克);
胡萝卜素(505.00微克);
硫胺素(1.66毫克);
核黄素(7.44毫克);
尼克酸(47.90毫克);
维生素C(12.50毫克);
维生素E(166.20毫克);
钙 (3385.80毫克);
磷 (4894.30毫克);
钾 (5432.50毫克);
钠 (983.10毫克);
镁(92.44毫克);
铁 (105.91毫克);
锌 (1428.66毫克);
硒 (74.58微克);
铜 (15.98毫克);
锰(0.00毫克);
螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
清蒸大闸蟹搭配技巧
西班牙的干型雪利酒也值得一试,虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别,但在香气和口感的表现上却惊人的相似,因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满,与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣;当然,标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。
孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
虚寒人士不宜吃大闸蟹;
皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;