海产壳类
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西施舌是帘蛤目蛤蜊科腔蛤蜊属软体动物，又称车蛤，土匙，沙蛤，海蚌。[4-5]大型种。壳近三角形，背缘较直，腹缘平滑，壳质薄而坚韧；壳顶凸出，呈淡紫色，位于背缘略偏前方；小月面心形，楯面狭长，披针状，周缘有一略突出的脊；足部肌肉发达，呈舌状，闭壳肌痕不明显，无外韧带；铰合部宽，内韧带大，侧齿发达，片状。壳表呈黄褐色，光滑具光泽，生长纹细密，壳内面呈淡紫色。
西施舌分布在印度洋—太平洋海区，中国沿海均有分布。多生活在潮间带沙泥质海底，[6]营埋栖生活，成体埋栖深度达7—10厘米，索饵和呼吸时升至表层，退潮时潜居沙中。[7]杂食性，幼体摄食有球等边金藻、异胶藻等；稚贝主要摄食绿藻或硅藻，也摄食盐藻、扁藻等；幼贝和成贝主要摄食浮游硅藻，也摄食原生动物中的拟铃虫、纲蚊虫，蔓足类中的六肢幼虫，以及小型甲壳类和有机碎屑等。[8]繁殖季节一般在春夏之间（福建）。排卵量较大，壳长9厘米的个体一次可排放400—500万粒卵。[9]
西施舌鲜肉中含粗蛋白，粗脂肪，灰分。蛋白质中含有18种氨基酸以及牛磺酸。具有滋阴润燥、利水消肿、化痰软坚、补阴血、益精髓、清肝热的功效。[5]贝壳壳顶呈紫色，十分美丽，具有观赏价值。[10]
目录
西施舌是软体动物门(Mollusca )、瓣鳃纲(Lamellibranchia )、帘蛤目(Veneroida)、蛤蜊科(Mactridae) 海洋贝类。贝壳2片，大形，质薄，略成三角形，长约5～7厘米，高度为长度的4/5，宽度约为长度的1/2。壳顶位于贝壳背缘中部稍靠前方，高出背缘，其前方略凹，后方较为凸出，腹面边缘圆。小月面近于椭圆形，椐面狭长，呈披针状。贝壳表面平滑，具有黄褐色发亮的外皮，生长纹细密而显明。壳顶淡紫色，腹面黄褐色，贝壳内面淡紫色。铰合部较宽，左壳主齿1枚，呈人字形。右壳主齿2枚，呈八字形；前后侧齿发达，呈薄片状，左壳1枚，右壳2枚。外韧带小，黄褐色，内韧带极发达，棕黄色。外套痕显明，外套窦浅，呈半圆形。前闭壳肌痕略成方形，背缘延长呈带状，后闭壳肌痕卵圆形。足舌状，肌肉发达。[1]
采收储藏：四季均可采捕，捕得后入沸水中烫过，取肉，鲜用或晒干。
这里有个传说：春秋时，越王勾践借助美女西施之力，行使美人计灭了吴国，大局既定，越王正想接西施回国，越王的王后怕西施回国会受宠，威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，尽诉冤情。
有一种说法是：男人在吃这个“沙蛤”时，想的并不是冤情，而是自作多情，很香艳的幻想自己是在与西施的香舌纠缠不休。女人在吃时，却觉得这个贝壳象是有口难言，长得美只能被利用，长得不美又没有传奇。男人要利用她的美色，女人要践灭她的美色。末了化为“沙蛤”，却也逃不过厄运，只成为大众的口腹之欢。
海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。
无端更号西施舌，重与儿童起妄情。
说“西施舌”是“海上凡鱼”可谓别致。细究起来，西施舌并不限于福建一地，只不过是福建长乐沿海一带的西施舌产量最高。据我所知，自辽东沿海到南方海岸，凡浅海中皆产之。旅顺的餐馆中就有“瓜片西施舌”；天津一带也有，清人张焘《津门杂记》曾有诗咏西施舌：
灯花楼台一望开，放怀那惜倒金0。
朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
诗虽平平，但可见出作者以西施舌的兴致。渤海以南，青岛一带也产西施舌。清人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”他说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。30年代，梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”至今胶南一带还流传着这样一个传说：西施与范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤单而易招不幸，于是故意咬断了自己的舌头吐于河中。舌头恰巧落在一只正张开着壳的河蚌中，具有仙胎的美人之舌当然也不一般，竟然在蚌体内存活了。并由河中进入大海，成为今天的美人舌。看来这西施舌沿着海岸从南到北，并不少见，可见当年西施随范蠡扁舟一路，云影波光处留下了香痕缕缕。浣沙人去舌犹在，故事本身尽管有些凄美，但后人能享受到美味和美名，西施也算得到慰藉了。
如今，在北方的自助火锅餐馆见到西施舌，那种开锅一涮的吃法，总觉太匪气了些，既糟踏了她的鲜美，又辜负了她的芳名。友人曾告诉我地道的吃法是先将带壳的西施舌用开水氽过，取出除去内脏洗净；准备一些菠菜心用开水烫一下，然后放入汤碗中；将沸汤调好口味，放入西施舌，开锅后撒上韭黄和香菜末，起锅倒入汤碗中即可。此菜的特点是汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，清鲜可口。
汤菜西施舌
此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
炒西施舌
制作方法：（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。
西施舌鲜肉含水量为82.31%,粗蛋白11.18%(占干基质量的63.19%),粗脂肪0.54%,灰分2.36%;西施舌蛋白质中含有18种编码氨基酸,其中含人体所需的全部8种必需氨基酸,必需氨基酸的质量分数为20.93%(干基),占氨基酸总量的36.28%,谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)的质量分数较高,分别占干基的7.80%、5.57%和6.70%;高度不饱和脂肪酸C20:4(EPA)和C22:6(DHA)分别占脂肪酸总数的20.41%和10.20%;对西施舌肉营养价值评价结果显示:Gly,Asp、Glu和丙氨酸(Ala)4种呈味氨基酸占水解氨基酸总量的44.77%,占游离氨基酸总量的72.94%;氨基酸评分(SAA)和化学评分(SC)结果都显示第一限制性氨基酸是色氨酸,其SAA值和SC值分别为0.73和0.43,必需氨基酸指数(IEAA)为64.91,牛磺酸含量丰富,质量比为13 830 mg/kg(干基);西施舌含有较丰富的Fe和Zn,在其干基中的质量比分别为130.0 mg/kg和52.0 mg/kg。[3]