盘飧市
成都人历来就有“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，时常购买一些小吃或风味食品品尝。有滋有味的卤制食品，在上世纪30年代，就是成都人十分惬意的消闲食品。盘飧市的卤制食品，正是迎合了这种消费习俗应运而生。该店经营的品种以鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等为主，用料精细，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，出售时又刷上香油，色、香、味都比一般的“烧腊摊子”（即在街边摆摊卖腌卤制品）高出几个品味，深受广大食客青睐，每天顾客盈门。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜爱川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的座上客，这类顾客无形中为该店作了宣传，使生意更加兴隆。
“盘飧市”招牌雅致，店名取自杜甫诗《客至》：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。直接从杜诗截句做店名，在成都餐饮业十分罕见，高雅的店名在蓉城一时成为美谈。很多食客先是闻其招牌后，到店品尝各种卤制品才知其味的。好的招牌，精选的原料，高超的烹调技术，是“盘飧市”卤制食品生意长盛不衰的原因。
在经营卤制食品的同时，“盘飧市”还推出了很受食客欢迎的风味小吃“夹卤肉锅魁”。该店随堂烤制白面锅魁供食客在选购肥瘦相连的卤猪肉后，把切成薄片的卤肉夹在锅魁内，再浇上一点香味浓郁的卤汁，微烤加热，让食客大快朵颐。“夹卤肉锅魁”既是主食又兼副食，随买随卖，便于外卖，很快便成为成都一种热销的名小吃，并流传至今。“夹卤肉锅魁”1992年在成都美食节上被成都市人民0授“成都名小吃”称号，并在许多美食活动中多次获奖；1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。
近年来，随着经济的发展，“盘飧市”在原有风味卤货的基础上，又增添了“川味酸菜鱼火锅”及各种川菜风味炒菜、成都名小吃，形成了以卤货为龙头，综合发展的又一家具有多功能服务能力的大型餐饮名店。
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发源地：四川> 成都
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更 新：2021-5-29
