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- 中文名
- 虾干
- 主要原料
- 新鲜活虾
- 是否含防腐剂
- 否
- 主要营养成分
- 维生素A、胡萝卜素和无机盐等
- 适宜人群
- 适合病人、老年人和儿童食用
- 储藏方法
- 阴凉干燥处并经常开口放出潮气
目录
把虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，但是比如罗氏虾、竹节虾晒出来个头大，肉质鲜美，气味鲜香，所以称之为虾干，食用时先用温水泡一下，然后按照自己喜欢的方式烹饪即可。虾干过去是渔民捕捞到大量新鲜河虾或海虾后一下子吃不完也卖不完，就将其晒干保存起来。虾干大部分是为了保存、携带方便而专门制作。
虾干主要集中在我国东南沿海一带，尤其是江浙、闽南、粤东、北海等沿海地区较多，其中粤东、闽南的虾干以鲜美甘甜著称，但是形成专业生产企业的很少，大部分都是见诸于批发市场，近年来随着海鲜干货的逐渐受到欢迎，也有一些企业致力于开发这一类产品。
虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18%，虾干中的含量高达50%左右。虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，所以肉质细嫩，容易消化吸收。
功效
虾干中含有丰富的镁，富含磷、钙。
做法：
1、锅烧热，在锅里放上盐，炒到盐发黑，放入明虾，变色后放入黄酒，去腥味。黄酒不用放很多，因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了，虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的，而且味精加热后对身体不好。
2、取出沥干水份（一般也不会有多少水份），然后放在微波盘里排好，排一层就够了。不要叠加起来，否则水份收不干。烘的时间根据各家微波炉功率不同是不一样的。最简单的就是先烘个2分钟试试，尝一尝，如果不行，再接着烘。正面2分钟，反过来放再2分钟就搞定了。
3、吃不完，用密封罐装好放入冷冻室，可以放得久一点。
原料：对虾，葱姜，盐，料酒，白糖，味精。
制作：
注意事项：
1、焯的时候水千万别多了。
2、进微波炉前一定要擦干水分。
3、要选择通风的地方来制作。
4、一定放冰箱保存。
原料：虾、葱结、姜片、盐、料酒。
做法：
A：煮虾：用到的材料如下。虾2斤、葱结1把约50克、姜片10片、约30克、盐8克、料酒15克。将活虾清水冲洗后，倒入锅中，加上1：1的水，加入料酒，葱姜和盐，搅拌均匀。盖好盖子，大火烧8分钟，关火。煮好的虾不要急于出锅，一直等到水凉了再出锅，这样虾才能充分的入味。煮虾的缺点：部分鲜味会随汤汁流失。煮虾的优点：方便快捷简单。
B：炒虾：锅中放上盐，将盐炒热之后，放入虾同炒，适当的放点料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的时候，将水倒掉，继续炒。炒到很干后，捞出备用，准备烘制或者晒制。炒虾的优点：速度快，鲜味保留足。炒虾的缺点：有点麻烦，不好掌握盐的量，也不方便沥水分，炒制程度不容易掌握。
C：腌虾：这个方法是比较流行的，尤其是使用现代工具，微波炉\光波炉的，用这个方法打前战，真的是再好不过了。做法：1、将虾洗干净，放入一大容器，放入盐\葱结\姜片腌制10分钟；2、然后倒去腌制出来的水分，拣去葱结和姜片，腌制步骤完成了。腌虾的优点：方便快捷；腌虾的缺点：失去了活虾特性。
虾干制作方法一：太阳暴晒(此方法用到的虾是上面提到的A煮虾或B炒虾晒的)做法：这一部，相当的简单，找个太阳很足的日子，连续晒个两个大太阳，虾干就算是制作好了。
利：太阳晒出来的虾干，肉质非常的醇美；
弊：太阳底下晒的时间长了，容易有飞虫灰尘，所以最好有人看护；天气上容易不定，今天有太阳明天下大雨，这样晒的时间就会拖长，虾会容易变质。
没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
一般虾干以虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜，选购虾干首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道，肉质都较逊色。虾干选购主要看体形，虾身弯曲的质量好，表明是用活虾加工的；如体形直挺挺的，不大弯曲的，大多是用死虾加工而成的。其次看颜色：从色泽鲜艳发亮者为好，这种虾干是晴天晒制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的则雨天晾制的，一般是咸的。
选购应“一看二闻三尝”：
1、“看”是优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的；另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。
3、“尝”就是品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。
无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放适量大蒜，以避免虫蛀。
做法：
1、基围虾去须脚，洗净。
2、基围虾入锅加入调料，煮熟入味。
3、烘烤成虾干，撒上香菜即成。
风味海虾干的制作要诀：烘烤时温度应控制在45-50℃，且不宜烤得过干。
辅料：虾干、大蒜、香菇
烹制方法：
高汤精、白糖、少许水，放入蒜片，水淀粉勾芡大火收汁即可。
虾干冬瓜汤
主料：冬瓜
辅料：虾干、粉丝、鸡蛋
做法：
1、虾干一小把，洗净、用温水泡开；
2、粉丝适量，洗净、用开水泡开；
3、冬瓜去皮、去瓤、洗净、切片；
主料：黄绿胡瓜
烹制方法：
1、将胡瓜、腌肉、香菇切成条，葱姜蒜切末，虾干泡软备用；
特点：脆嫩干香，色彩艳丽。
辅料：牛奶50克，虾仁10克，
做法：
1、菠菜去根洗净，切成3.3厘米长的段，并用沸水焯一下捞出；
2、虾干用温水浸泡洗净；
3、汤锅置火上，放猪油烧热，加虾干略炒；
4、炝葱末，放入高汤、菠菜、味精、精盐，待汤沸后，撇去浮沫；
5、加入牛奶，起锅盛入汤盆内即成。
用料
虾干肉末茄子盅的做法
5.勾一个芡，淋到蒸好的茄子盅上，撒上香葱即可