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- 中文名
- 黄鱼鲞
- 外文名
- dried salted yellow croakers
- 分 类
- 浙菜
- 口 味
- 细嫩鲜美
- 主要食材
- 用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞(xiǎng)。
- 特 点
- 肉质细嫩鲜美、口味独特。
- 产品功效
- 有开胃、清火、生津、活血的作用
目录
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过煮拳精细定灶汗加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆拜弃、味鲜、咸淡适口，黄鱼鲞加生腿婶殃姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼堡采谜鲞烤猪肉，是船市乃浙堡采墓几键茅江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。
产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞。经过精细加工的鱼鲞雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。
产品历史:20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。
产品典故:六十年代，定海一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。记得当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。