为了开家火锅店,我已家破人亡,那些餐饮业你不知道的内幕
大家好,我是李佳佳。
熟悉我的朋友都知道,好久不见,我就是又去交朋友去了。
一般人见朋友呢好去个咖啡店啥的,我就喜欢约朋友去火锅店。一来二去就跟很多火锅店老板就比较熟了。
老板们说的最多的一句话就是:
不要开火锅店,不要开奶茶店,不要开咖啡店!
如果你没有几年的餐饮经验,千万不要盲目开店!!!
一个曾经的火锅店老板,现在的餐饮入殓师,就给我讲了下面这个故事。以下都是老板的原话,亲身经历。
1
今年五月,我去收一家火锅店的设备,也收走了老板娘的命。
事情是这样的,五月初,我接到一个老客户的电话,说他有个朋友也要卖设备,都是新机器,家里出了急事,迫不得已才卖设备的。
关于这种说辞,我已经习惯了,倒闭的饭店千千万,没几家承认自己是撑不下去才倒闭的,总有各种借口:家里有事,身体不适,饭店太辛苦,物业太傻X等等。
最终目的,就是把自己的二手设备卖的尽量贵一点。
看破不说破,我一般都会假装相信他们的说辞,毕竟,能走到这一步的,都是可怜人。
我以为这一次会和我之前做过的无数次买卖一样,看设备,砍价,定价,搬货,平淡无奇。但我错了。
刚来到这家位于东五环的火锅店,我就傻眼了。
火锅店门口,散发着粪便的味道,墙上到处都是黄澄澄的东西,店里一片狼藉,仿佛被人砸过一样。
店内的墙上,用红色油漆写着:‘欠债还钱’四个字。
完蛋,这家惹麻烦了。
我当时就想转身离开,因为我们这种回收二手设备的人,最怕遇到这种有债务纠纷的顾客,说不定他的店已经抵押给了放贷方,原则上店里的设备也属于放贷方。
我曾经遇到过一个客户,把店同时抵押给了三个人,从那三个人手中分别借到了一笔钱,又想把二手设备卖给我,幸亏当时我留了个心眼,不然会很麻烦。
这个时候,从厨房走出了一个年轻男子,留住了我。
年轻人大概也就二十多岁,绝对超不过三十,长得眉清目秀,白白净净的,给人感觉很舒服。
他笑着说,屋子乱是因为自己和朋友有点误会,不过已经解决了,让我别担心。
为了打消我的疑虑,他还出具了自己的房租协议和工商证件,证明自己是这家店的主人,而且拥有这家店的全部处置权。
疑虑打消,接下来就是看货了,在年轻男子的带领下,我看了他的冰柜、冰箱、冷藏工作台、绞肉机、油炸机、工作台、羊肉切片机和桌椅等东西。
老实说,这家用的都是好东西,冰柜和冰箱是XXX的,其他机子也几乎都是新的,确实没用过多久。
很明显,这是个梦想开火锅店暴富,但很快就被现实打落尘埃的故事。
我想起了两年前自己开火锅店的时候,那些天真的想法。
开火锅店和奶茶店,是很多想创业的小白的第一选择,因为表面看起来,奶茶店和火锅店是最没技术成本的,连厨师都不用雇,弄个锅底就能吃。
更何况,现在奶茶店和火锅店的加盟商多如牛毛,各种广告词非常有诱惑力:‘无需经验’‘免费提供所有设备’‘免加盟费’‘送百万宣传费’‘一对一指导包赚百万’等等……
我当年就是听信了这些广告词,然后掉进了坑,说起来都是泪。
不过我算是幸运的,在发现自己掉进坑后,果断止损,血赔了三十万后及时把包袱甩出去,还因此接触了设备回收商这个行当,入了行,做了一年多后把外债还清了,自己也积攒了一些积蓄。
关于我们这个行业,有机会我会详细说说,比做饭店强太多了。
2
很明显,这个火锅店的老板就没我这么幸运了,他自称白英,我就称呼他为小白吧。
评估设备价格的时候,小白递给我一根烟,同时说起了他的辛酸史。
他是家里的独子,家里是二线城市的小康家庭,大学毕业后在帝都上了几年班,家里出钱给他们在帝都首付买了一套房子,找了个南方姑娘结婚,日子过得虽然紧吧,但也算幸福。
可当孩子出生后,矛盾出现了。
他和媳妇的收入都不高,加起来才一万多一些,一个月还七千房贷,剩下的钱两个人花都非常紧巴,更何况加了个孩子,所以小白开始琢磨赚钱的路子。
一次偶然的机会,他看到了某火锅店的广告,宣传片上,每一个加盟店都排满了客人,加盟商脸上洋溢着幸福的笑容,说自己加盟了才半年,就赚了几十万,打算扩大规模,多开几个店。
小白心动了。
聊到这里,我特别理解他当时的心情,他有点像两年前的我,从小没经历过太多挫折,思想简单,容易被人蛊惑。
他回到老家,开始做父母的工作,拿走了父母最后的二十万元,又从老丈人家里凑了十万元,然后就辞掉工作开始筹备开店了。
他把开火锅店想的太简单了。
等租下房子,开始装修后,才发现三十万远远不够。首先是加盟费,总部虽说免去了加盟费,但强行高价配货和搭配套餐让成本一下子飙升许多。再加上第一次做生意没经验,转让费和装修多花了不少钱,导致还没开店,三十万就已经花完了。
小白说,其实装修到一半,他就后悔了。
他的前半生太顺了,几乎所有事情都是父母给安排好的,没让自己怎么发愁,没想到自己创业了才知道,原来对你笑的人,十有八九是把你当成了冤大头。
钱虽然花光了,但店还是要继续开下去,半途而废的话,花出去的三十万就彻底打水漂了。
然而他没想到,有些坚持,会把他推进万劫不复的深渊。
他先用微信和支付宝借了十几万,很快就花完了,尝试过房屋二次抵押贷款,但没通过,不得已开始借网贷,陆陆续续借了二十几万后,火锅店终于开张了。
本以为火锅店开张后一切就好了,却没想到,噩梦才刚刚开始。
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