食品营养学期末考试 ![]()
河南科技大学《食品营养学》2022-2023学年第一学期期末试卷
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)1．以下属于人体必需微量元素的是（）A． 磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60kcalB．120kcalC．240kcalD．540kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于． 膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量8．暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素C9．下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血
河南科技大学《食品营养学》2018-2019学年第二学期期末试卷
单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）1．以下关于1992年全国营养调查结果描述不正确． 的是A.日常饮食中能量已满足要求，但仍需要额外补充B.蛋白质、锌、硒、维生素B1应稍加注意C.钙、维生素A、维生素B2必须引起足够的重视D.尽管铁的摄入量达到标准的177%，但我国人群缺铁性贫血仍然比较严重2．半岁以内婴儿唯一理想的均衡食物是A.牛奶B.米粉C.母乳D.奶粉3．某青年男性近2个月出现结膜充血、畏光、睑缘炎等症状，其最有可能缺乏的营养素是A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D4．维生素C在烹调过程中损失的主要途径是A.流失B.破坏C.水解D.变性5．以下属于酸性食品的是A. 多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）26．以下属于小儿佝偻病典型临床表现的有A.乒乓头B.“鸡胸”C.比托氏斑D.“O”形腿E.腕部“手镯”27.以下说法符合保健食品特点的有A.具有调节人体机能的作用B.能够治疗常见慢性疾病C.须经毒理试验证明无毒副作用D.应适合所有人群食用E.与普通食品相比含有特殊功效成分28.脂肪在普通烹饪温度下发生水解反应所生成的物质有A.脂肪酸B.甘油C.甘油一酯D.丙烯醛E.甘油二酯29.以下有关脂类营养价值的说法正确的是A.猪油含饱和脂肪酸、胆固醇高，摄入应适量B.植物油摄入过多会增加体内过氧化脂质形成C.植物油的营养价值比动物脂肪高，因此应只吃植物油而不吃动物油D. 填空题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31.控制体重的两个主要因素是_和_。32.食物中营养成分在烹调过程中可发生一些对人体健康有利的变化，如蛋白质发生_，淀粉发生_。33.为预防动脉粥样硬化，建议每天胆固醇摄入量应低于_毫克。34.膳食供给量(RDA)是以预防_为目的，而膳食目标和膳食指南是以预防_为目的。35.生食鸡蛋时，生鸡蛋清中含有的_可影响人体对生物素的消化吸收。 名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）36.氮平衡37.成酸性食品38.暗适应时间延长39.营养素密度 简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）40.简述水的生理功能有哪些？41.为预防夜盲症应注意增加何种营养素摄入？饮食上应注意增加哪些食物的摄取？42.简述缺铁性贫血的预防措施。43.简述膳食指南中“常吃奶类、豆类或其制品”的合理性。44.根据《中国居民膳食指南》的原则，简述合理分配一日三餐的主要原则。 论述题（本大题9分）45.试从谷类营养价值特点阐述我国居民膳食指南“谷类为主”建议的合理性。 案例分析题（本大题9分）46.小王听老师在课堂上讲授了“平衡膳食宝塔”，回家见到父母在准备菜肴时只有猪肉，提出要同时增加鱼肉、鸡肉和鸡蛋才符合“宝塔”中的推荐量。请根据平衡膳食宝塔的应用原则判断小王这一说法是否正确？并请结合生活实际谈谈怎样把营养与美味结合起来调配食物？
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食品营养治疗学期末答案
一、选择题1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.红薯B.鸡胸肉C.苹果D.花生油答案：B.鸡胸肉2.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.三文鱼C.西兰花D.土豆答案：B.三文鱼3.下列哪种食物是素食者铁的良好来源？A.红肉B.豆腐C.鸡肉D.牛奶答案：B.豆腐4.下列哪种食物富含抗氧化剂？A.番茄B.白糖C.玉米油D.面包答案：A.番茄5.下列哪种食物是钾的良好来源？A.香蕉B.牛肉C.黄瓜D.米饭答案：A.香蕉6.下列哪种食物有助于提高血红蛋白水平？A.绿叶蔬菜B.奶酪C.白面包D.橙汁答案：A.绿叶蔬菜7.下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.亚麻籽B.猪肉C.蔬菜油D.西瓜答案：A.亚麻籽8.下列哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.花生C.芝士D.鸡肉答案：C.芝士9.下列哪种食物有助于提高膳食纤维摄入量？A.燕麦B.牛肉C.鸡蛋D.白米饭答案：A.燕麦10.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.番茄B.牛肉C.大豆油D.土豆答案：A.番茄二、填空题1.缺铁性贫血患者常常需要增加食物中的铁含量。一种有效的食疗方法是在饮食中加入富含非血红素铁的食
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浙江工商大学《食品营养学》2021-2022学年第一学期期末试卷
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)1.以下不是．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括 A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15B.25C.30D.609.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.12克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏
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