河北省餐具消毒规定 ![]()
餐具消毒管理制度
一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的'条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的`好坏直接影响到食物的卫生质量，物制定配餐间管理制度。1、充分利用“三防”设施保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具容器、用具的保洁功能。2、进配餐间，工作人员应穿着清洁的工作衣帽，洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏。4、配餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐间内吸烟、吐痰。5、定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米，每日照射不少于30分钟。6、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。7、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 （一）接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的`卫生标准和要求。（四）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。（五）消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。（六）不得重复使用一次性餐饮具。（七）定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。三、蒸汽消毒100，时间15分钟。四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。 一、健康管理（一）从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康体检，取得健康合格证明后方可工作。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者，不得从事餐饮具清洗消毒工作。（三）在岗期间发现原因不明的`发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品安全病症或治愈后，方可重新上岗。二、卫生培训（一）应对全体从业人员进行上岗前培训，要求每个工作人员对自身岗位的卫生法律、卫生知识做到应知应会。（二）招收新工人或员工更换工作岗位时，在取得健康合格证明后，都应进行相关知识培训。三、个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生，上班时必须穿戴洁净的工作衣帽，包装车间的从业人员还要佩戴口罩。
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餐具消毒卫生管理制度
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